En France, près d'1,5 million de cas d'intoxications alimentaires sont déclarés chaque année, causant parfois des conséquences graves pour la santé publique. Selon le Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, environ 30% des cas d'intoxications alimentaires se produisent à domicile et 20% se produisent dans les restaurants et les commerces.
La sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour les dirigeants et responsables de toute entreprise qui manipule des denrées. Les risques d'intoxication, de contamination et d'altération des aliments peuvent causer des dommages à la santé des consommateurs et nuire à la réputation de la marque. Pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel que vous ayez des procédures rigoureuses de surveillance, de vérification et de traçabilité. Malheureusement, en raison d’un faible investissement dans les départements Qualité, de nombreuses entreprises présentent des failles dans la protection de leur réputation. Dans cet article, nous soulevons les différents points qui vous permettent d’analyser les potentielles défaillances dans la sécurité alimentaire de votre entreprise.
1. Démarche HACCP rigide à cause du papier
Le fait que vos procédures de sécurité alimentaire reposent sur le remplissage de données sur papier constitue une faille importante. Le papier rend difficile les évolutions de vos plans de maîtrise et l’homogénéité des pratiques, avec des sites qui ne reçoivent parfois pas l’information, complète et à temps. Cela expose votre enseigne au risque de ne pas pouvoir mettre en oeuvre rapidement et de manière cohérente un changement de bonne pratique réglementaire ou propre à votre marque.
La digitalisation du système apporte un cadre que vous pouvez toutefois faire évoluer instantanément en cas de besoin.
2. Peu d’accompagnement dans les auto-contrôles
L’absence d’outils pour suivre et aider à la bonne réalisation des auto-contrôles sur vos sites représente un risque. Les auto-contrôles sont la mesure de surveillance la plus importante pour garantir la sécurité alimentaire, mais, la mise en œuvre s’avère lourde pour vos équipes et peu fiable. Sur papier, ils nécessitent souvent de faire des efforts de mémoire, d’aller chercher la bonne information dans des classeurs ou auprès d’autres collègues, etc.
Le digital soulage le personnel sur le terrain. Par exemple, en utilisant une application pour surveiller les températures, l'utilisateur ne saisit plus que la donnée, tandis que l'application indique si les plages de températures sont respectées. La surveillance automatisée permet une meilleure détection des non-conformités et un accompagnement plus adapté pour aider à l'application des bonnes pratiques. Les procédures sont présentées dans le contexte réel des non-conformités, ce qui facilite leur compréhension et leur mise en application.
3. Temps de gestion du papier
Le temps que vos responsables de site et vous-même passez à gérer l'organisation du papier peut également être une lacune. La gestion manuelle du papier est chronophage et amène des erreurs de traitement et d'archivage, ce qui compromet la traçabilité des données. En outre, le stockage du papier est coûteux en termes d'espace et de temps.
La solution digitale vous permettra de stocker automatiquement l'ensemble des documents et des données dans le cloud, et d'y avoir accès en quelques clics. Cela permet un gain de temps considérable en cas d'incidents, car les documents papier doivent être retrouvés sur place, alors que les informations stockées en ligne sont rapidement et facilement accessibles à distance.
4. Reporting long et fastidieux
Le temps que votre équipe Qualité passe à vérifier, formater et compiler les données pour le reporting constitue une faiblesse. En effet, la vérification manuelle des données est fastidieuse et demande beaucoup de temps, ce qui engendre des retards dans l'analyse et le traitement. La compilation manuelle entraîne des erreurs de calcul et de saisie.
Pour remédier à cela, des outils de reporting sont couplés aux meilleures solutions digitales d'auto-contrôles, ce qui vous permet d'éviter les erreurs, de faciliter l'analyse des données et de générer des rapports de surveillance.
5. Pilotage impossible
80% des entreprises alimentaires déclarent avoir d’ores et déjà augmenté leurs investissements dans le domaine de la data1.
Piloter par la donnée est un élément essentiel pour prévenir les risques liés au papier :
- Perte de données
- Erreurs d’enregistrement
- Retard de détection des problèmes
- Vue non exhaustive
Les entreprises qui ne disposent pas d'outils de suivi et d'analyse des données d’un site ou de l’ensemble du réseau ont plus de chance de passer à côté de pratiques à risque.
Les tableaux de bord opérationnels et les outils d'exploration de données sont aujourd’hui des moyens essentiels pour surveiller les pratiques de son enseigne et prendre des décisions éclairées.
6. Risques invisibles
Vos outils de suivi ne permettent pas de détecter automatiquement des pratiques soudainement à risque ?
Les pratiques à risque en matière de sécurité alimentaire peuvent émerger rapidement et de manière imprévisible (absence d’un employé, erreur volontaire ou involontaire, etc.), ce qui nécessite une surveillance constante pour être détectées à temps. Des outils de surveillance automatisée comme Eezytrace Score peuvent être utilisés pour surveiller en temps réel les pratiques opérationnelles, détecter rapidement les écarts et déclencher des alertes pour une action corrective immédiate. La surveillance constante est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et protéger la réputation de l'entreprise.
7. Interventions en urgence
Le fait que des interventions en urgence sur des sites en crise soient régulières montre un défaut apparent dans votre système. Ces interventions sont coûteuses et perturbent la production de votre entreprise. Elles indiquent une insuffisance dans les procédures de surveillance et de prévention, et un danger évident pour la sécurité alimentaire.
Vous pouvez envisager de renforcer les méthodes de surveillance et de prévention pour détecter les problèmes avant qu'ils ne se transforment en crises. Cela peut inclure la mise en place de contrôles plus stricts, l'utilisation de technologies de pointe pour détecter les sites à risque et la formation du personnel sur les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
8. Investissement limité
Alors même que le marché mondial de la sécurité alimentaire devrait atteindre 18 milliards d’euros d’ici 20252, de nombreuses enseignes souffrent de coupes dans les budgets de sécurité alimentaire, et la compromettent ainsi. Votre marque est plus vulnérable si les ressources Qualité de l'entreprise servent à se dédouaner en cas de crise plutôt qu'à piloter le réseau.
Pour remédier à ce défaut, les entreprises investissent dans des solutions à fort ROI et prennent aujourd’hui en compte le coût du risque de crise sanitaire.
9. Dépendance aux visites sur site
Le fait que votre enseigne dépende des visites sur site pour avoir confiance dans ses opérations quotidiennes peut être une faille dans votre sécurité alimentaire. Le problème ne réside pas seulement dans les coûts et la fréquence limitée de ces visites, mais également dans le temps restreint sur place, souvent insuffisant pour réaliser l’intégralité de l’inspection. En ne représentant qu’un taux de présence sur site de 0,17%, ces visites ne sont pas représentatives de l'activité quotidienne de l'entreprise, et conduisent à une fausse confiance dans les procédures de sécurité alimentaire.
Les outils digitaux les plus avancés permettent aujourd’hui de surveiller à distance l'activité des sites à risque et de détecter automatiquement les décrochages.
10. Historique non accessible
Il est important que vous soyez sûr de pouvoir retracer facilement l'historique des pratiques d'un site en cas de crise sanitaire grave. La traçabilité est essentielle pour détecter les sources de contamination, isoler les produits dangereux et mettre en place l'ensemble des mesures correctives.
En cas de crise sanitaire, il est également crucial que vous puissiez prouver rapidement aux autorités compétentes que vous avez suivi les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et ainsi réduire l’impact pour votre enseigne et sa réputation.
Aujourd'hui, quasiment toutes les solutions digitales permettent d'enregistrer automatiquement et d'accéder à l'historique des pratiques liées à la sécurité alimentaire. Elles garantissent la conformité aux exigences réglementaires et facilitent les contrôles des autorités compétentes, telles que les DDPP en France.
11. Impact environnemental
L'utilisation du papier et les déplacements massifs d'inspecteurs ne sont pas compatibles avec une volonté de réduire son empreinte carbone et montrent une faiblesse dans un système de sécurité alimentaire qui se doit d’être intégré dans la vision de l’entreprise.
Bonne nouvelle : on sait aujourd’hui que les innovations technologiques et la Data Science peuvent réduire jusqu’à 35% le nombre de visites sur site nécessaires au suivi d’un réseau.
Conclusion
L'analyse de vos failles dans vos procédures de sécurité alimentaire est essentielle pour éviter les crises et protéger la réputation de votre entreprise. Un système de maîtrise des risques efficient doit être mis en place pour surveiller constamment les sites à risque, détecter les écarts et les pratiques à risque, et prendre des mesures correctives immédiates.
L'adoption d’innovations technologiques vous aidera à :
- améliorer leur surveillance,
- supprimer leur dépendance au papier,
- réduire à terme les inspections physiques,
- détecter les problèmes potentiels avant qu'ils ne se transforment en crises.
En mettant en place un outil adapté, les entreprises peuvent garantir la sécurité alimentaire de leurs produits et éviter les répercussions négatives sur leur réputation et leurs résultats financiers.
1 Étude de Boston Consulting Group
2 Étude de MarketsandMarkets publiée en 2020
Publié le :
February 16, 2023
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