Le turnover des personnels est un défi majeur pour les entreprises de restauration. À tel point que le secteur redouble d’efforts et d’idées pour essayer d’être compétitif. Les principaux axes d’évolutions sont : horaires flexibles, hausse des salaires, management modernisé et amélioration des conditions de travail. Parmi ces leviers de rétention d’employés, la technologie est un axe majeur des conditions de travail. Aujourd’hui, aucun employeur en restauration ne demanderait à un employé d’encaisser un client avec un carnet papier et une calculatrice.
Après avoir été longtemps abandonnée au papier, la Sécurité Alimentaire passe désormais à la digitalisation. Explorons dans cet article comment l'application HACCP participe concrètement à l’amélioration des conditions de travail, et donc à la réduction du turnover.
La difficulté à fidéliser dans le secteur de la restauration
Selon une étude publiée par la DARES (Direction de l'Animation de la recherche, des Études et des Statistiques), l'effectif de l'hébergement-restauration en France est passé de 1 309 000 à 1 072 000 entre février 2020 et février 2021, soit une baisse de 237 000 salariés.
Cette situation est due à plusieurs facteurs. D'une part, le recrutement de nouveaux salariés a été fortement réduit pendant cette période, avec seulement 213 000 nouveaux salariés ayant rejoint le secteur, soit presque moitié moins qu'un an auparavant. D'autre part, davantage de salariés ont quitté le secteur, avec 71 000 départs supplémentaires par rapport à l'année précédente, dont 50 000 sortis de l'emploi privé et 21 000 partis vers d'autres activités.
L'application HACCP pour améliorer les conditions de travail
Au quotidien
L'application des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) est une source de stress pour les employés de la restauration :
- La pression du temps, qui peut les amener à prendre des raccourcis en matière d'hygiène et ainsi augmenter le risque de contamination alimentaire et compromettre la garantie de la sécurité alimentaire,
- La peur des sanctions liées aux points critiques non respectés,
- La complexité des règles : les normes HACCP sont complexes et peuvent être difficiles à comprendre et à appliquer. Cela peut entraîner confusion et frustration chez les employés, qui doivent connaître un grand nombre de règles, de dates théoriques, d’actions correctives, etc.
Un logiciel HACCP efficace permet de faire gagner jusqu’à 2 heures par jour, et ainsi de réduire la pression liée au temps.
En émettant des rappels de tâches, en remontant les températures des enceintes froides, en explicitant l’ordre des points de contrôles et en suggérant les bonnes actions au bon moment, la solution HACCP sécurise également l’application des procédures, et réduit grandement le risque de sanctions.
Enfin, tout comme il n’est plus utile de savoir calculer manuellement la TVA avec une calculatrice, il n’est également plus nécessaire de calculer les DLC secondaires des produits entamés, ni de connaître par coeur les températures seuils de familles de produit lors des réceptions de marchandise, ou encore de savoir exactement quelle action corrective il est urgent de réaliser en fonction d’une non conformité. La réduction du stress pour les équipes est significative.
Dans la communication et l’accès à l’information
L’accès aux auto-contrôles quotidiens d’un site, la communication de procédures d’urgences… L’accès à l’information et la communication sont des éléments clés d’une entreprise qui génère du stress pour les managers, qu'ils soient sur site ou au siège.
L'application HACCP digitale permet un partage de données et d’informations instantané entre les opérationnels, les managers et la direction. L’accès et l’analyse de ces informations par des tableaux de bords automatiques permettent à chacun de se concentrer sur les points essentiels sans avoir à étudier à la main l’ensemble des données.
Les outils de traçabilité alimentaire, en plus de réduire la charge sur le terrain, permettent une recherche calme et rapide en cas de contrôle ou de plainte. Les solutions les plus avancées permettent de nombreux filtres : par date, par matière première, par produit fini, par recette.
L'application HACCP valorise les employés
Il est indéniable que l'utilisation d'outils numériques au travail a un impact significatif sur la perception des employés. Ceux qui intègrent ces outils dans leur quotidien professionnel ressentent un renforcement de leur valeur au sein de l'entreprise. Ce renforcement se traduit par :
- une plus grande autonomie,
- une amélioration de leur efficacité,
- une motivation accrue,
- une reconnaissance plus marquée de la part de leur employeur.
Cela révèle l'importance des outils numériques pour favoriser le bien-être des employés. En mettant à la disposition de vos collaborateurs les moyens nécessaires pour être performants et productifs, vous créez un environnement de travail positif et stimulant.
Inversement, que ressentiriez-vous si votre employeur vous donnait un cahier et un stylo pour réaliser votre travail quotidien ?
L'application HACCP pour développer ses compétences
Les employés en restauration ont longtemps été des oubliés du digital. Ils n’ont ainsi rarement eu l’occasion de développer leurs compétences digitales. Une solution d’auto-contrôles HACCP est utilisée quotidiennement (plusieurs fois par jour), sur un domaine critique pour l’entreprise. Elle est à ce jour une occasion unique pour un employé de développer ses compétences en outil digital.
La digitalisation pour identifier au plus tôt les problématiques des employés
La remontée automatique des données terrain permet de piloter efficacement l’application des bonnes pratiques au quotidien par ses équipes. Ainsi, un management peut identifier en temps réel les déviations comme :
- les baisses du nombre d’autocontrôles
- la hausse d’incidents
- la perte de qualité
Ces déviations peuvent alerter d’un problème de motivation, de charge de travail, etc.
Avec ces informations, les responsables peuvent ainsi intervenir proactivement et apporter l’aide nécessaire via des discussions, des formations, etc.
En résumé
Les employés de la restauration sont souvent confrontés à un travail répétitif et fastidieux, notamment en ce qui concerne les auto-contrôles HACCP. La digitalisation permet bel et bien de rendre ce travail plus simple et plus rapide, ce qui peut contribuer à réduire le stress des employés et à améliorer leur satisfaction au travail.
L'utilisation d'une solution digitale efficace pour les auto-contrôles HACCP dans le secteur de la restauration a un impact significatif sur la satisfaction des employés. Les travailleurs qui intègrent ces solutions dans leur routine sont plus satisfaits de leur emploi que leurs collègues qui n'utilisent pas ces outils. Cette satisfaction se traduit par une réduction du turnover, les employés étant moins enclins à quitter leur poste.
De plus, les restaurants qui adoptent des applications HACCP pour les auto-contrôles constatent également une baisse notable du turnover de leur personnel. En parallèle, le taux de satisfaction des employés augmente. Ces constatations montrent que l'utilisation d'une solution digitale efficace pour la réalisation des auto-contrôles HACCP peut être un outil important pour fidéliser les employés en restauration.
Publié le :
April 11, 2024
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