In-Flight Catering : AREAS optimise ses normes QHSE avec Eezytrace

Introduction

AREAS est le 1er groupe multi enseignes de France dans la restauration du voyage sur 600 points de vente répartis sur 4 marchés : les aéroports, les gares, les aires d’autoroutes et le centres de loisirs.

Leur savoir-faire est de savoir opérer des marques en propres et en franchises dans un espace et un temps limité dans lesquels le volume de clients peut tripler en l’espace de quelques minutes.

AREAS, dans son activité d’In-Flight Catering, s’appuie sur l’application HACCP Eezytrace pour digitaliser et optimiser sa traçabilité, sa gestion des températures et ses processus de nettoyage, répondant ainsi aux exigences des compagnies aériennes et aux normes QHSE, tout en améliorant son efficacité opérationnelle. Pour s’adapter à cette activité, il était attendu de la solution digitale : 

• qu’elle soit simple et intuitive pour être adoptée facilement pas les utilisateurs ;
• qu’elle apporte un gain d’efficacité et de temps ;
• qu’elle permette un pilotage des activités en temps réel.

Lucile Dartigues est actuellement Responsable QHSE sur l’aéroport de Bordeaux dont la restauration aérienne est gérée par Areas France. Elle nous explique l’importance d’une application HACCP dans cette activité.

L’In-Flight Catering : de la réception des matières premières jusqu'à la livraison à bord

"Dans le cadre de notre activité de catering aérien (restauration à bord de l’avion), nous préparons des repas principalement pour les équipages et les passagers des avions. Pour les passagers, nous gérons en grande partie des surgelés : réception, stockage en froid négatif, et mise en trolleys pour les avions. 

Nous effectuons également des préparations spécifiques, ainsi que des services VIP à la demande, pouvant être réalisés le matin pour l'après-midi. Notre chaîne de production va de la réception des matières premières jusqu'à la livraison aux avions."

Réception et Préparation

“Avant, dès que nous recevions nos matières premières, nous devions conserver les étiquettes de marchandises et les déclarations manuscrites. Aujourd’hui, il nous suffit de prendre en photo la marchandise dès la réception : cela simplifie grandement le processus et les potentielles réclamations auprès des fournisseurs.”

Désinfection des fruits et légumes

“La gestion de la désinfection des fruits et légumes est facilitée avec des tests de concentration de chlore bien plus rapides.”

Suivi des températures

“L’enregistrement des températures dans les chambres froides, les laboratoires de préparation et de montage se fait également dans l’application. Cela garantit un stockage de l’information plus sécurisé. Eezytrace est également utilisée pour la gestion du refroidissement rapide, mais aussi pour les relevés des  laves vaisselles. Toutes ces prises de température sont plus rapides."

Nettoyage

"Nous enregistrons toutes les opérations de nettoyage des locaux dans Eezytrace. 

Les processus de nettoyage, qui nécessitaient auparavant une validation manuelle sur papier pour chaque zone, sont désormais simplifiés et accélérés grâce à la tablette. Par exemple, pour le laboratoire, nous devions initialement noter manuellement le nettoyage des sols et obtenir une signature du manager pour validation, une exigence des compagnies aériennes. Désormais, une simple validation sur la tablette permet de voir instantanément le statut horodaté des opérations sur l'Espace Manager, rendant le processus plus rapide et efficace.”

Traçabilité

“La traçabilité avec la prise de photos est également un élément clé de la solution Eezytrace, y compris pour le suivi des étiquettes des viandes.”

Calibrage

“Eezytrace est aussi utilisée pour le calibrage des balances."

Maîtrise énergétique

"Nous avons un suivi énergétique trimestriel via des checklist qui couvrent divers aspects, tels que l'installation des mousseurs et l'état des joints des chambres froides. Toute non-conformité détectée génère une alerte avec des actions correctives à mener. Par exemple, si un joint de chambre de refroidissement est en mauvais état, cela représente une dépense énergétique importante et nécessite donc un remplacement rapide."

Laves vaisselles

“Nous contrôlons aussi les températures des  laves vaisselles, avec trois relevés à effectuer."

Conclusion

"La formation des équipes a permis l'adoption réussie d'Eezytrace. L'utilisation quotidienne de l’application est intuitive et les équipes apprécient les gains de temps et de précision qu'elle apporte. La possibilité de suivre les encours et de gérer les opérations en temps réel est un atout majeur.

Passer du papier à la digitalisation a grandement amélioré notre efficacité.

Les équipes trouvent le système simple et efficace."